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分子蒸餾是一種新型的分離技術，它和傳統的蒸餾技術不一樣，它的操作溫度沒有液體沸點高，蒸餾壓力在很高的真空下，預熱時間短，在很大程度上能過確保它本身體系中的有效成分，現在這項新型的蒸餾技術在食品、醫藥、化工等方面得到很好地應用。

這種技術是根據分子的運動理論，液體混合物的分子受熱后運動會加劇，當它吸收到足夠能量時會以氣體分子的形式從頁面溢出，然而隨著液面上方氣體分子的增加，有一部分氣體分子會重新返回液體，在外界溫度保持不變的情況下，然后達到分子運動平衡的動態。傳統的液體的分離技術一般都是利用溶液組件沸點的差異，通過蒸餾來實現，它是利用不同分子運動的平均的差異來達到液體混合物的分離。

分子蒸餾在工業化應用上有著明顯的優勢，它的操作溫度低，受熱時間短，因而大大的提高了產品的品質，如果適用于沸點高、容易氧化物質的分離，會保持天然物質特殊的功能。它的產品成本低，產品收率低高，然而可以降低生產所需的成本，另外由于它獨特的結構形式，有利于工業化規模的擴展。它廣泛的應用于醫療方面，能夠提取天然維生素，還能用于分離提取藥液；在化工方面可以出去因萃取而剩下的殘留有機溶劑、催化劑等。作為一種高效、節能的新型分離技術，有利于安全的生產和環境的保護